吃粄條引發食物中毒，原來是邦克列酸! 只能支持療法，所以預防食物中毒更為重要!

近期因寶林粄條引發的食物中毒事件，讓許多民眾紛紛害怕吃粄條嗎？

不過其實食物中毒無所不在，尤其台灣5~10月氣候高溫且潮溼，適合各種微生物生長，

若未留意飲食衛生安全原則，就可能引發食物中毒。

只是歷年來常見的食物中毒原因主要是腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等等，通常病程會因體質而異。

但這次在台灣首發的邦克列酸病程發展過於迅速，且無藥可解，才會產生熱議，這篇我們就來了解邦克列酸及如何預防吧！

邦克列酸是甚麼?

邦克列酸Bongkrekic acid是一種攻擊體內能量之王粒線體的毒素，會使能量無法順利提供給體內各系統作用，可能迅速造成器官衰竭，

甚至低至1毫克就可能在中毒後1~20小時致命，目前無藥可解，僅能以支持性療法積極治療。

邦克列酸怎麼來的

邦克列酸多由穀物、椰子、玉米等受唐菖蒲伯克氏菌汙染後分泌生成。

喜愛繁殖的環境包含以下：

1. 22°C～33°C
2. 中性酸鹼值
3. 含鹽量2%以下
4. 富含脂肪酸的食物

且是一種熱穩定、無色、無味的毒素，即使食品受邦克列酸汙染，吃起來仍是正常，難以察覺，所以保存及前處理就更加關鍵重要了。

邦克列酸中毒症狀

吃到受邦克列酸污染的食物後，潛伏期1~10小時就會發生中毒症狀：

常見頭暈、嗜睡、出汗、心悸、腹痛、腹瀉、嘔吐、發燒、血便、血尿等

另外可能引發多重器官衰竭、休克，甚至在症狀發生後1~20小時內死亡。

邦克列酸病程發展迅速且毒性強，沒有安全劑量，僅需1mg邦克列酸就可能致命，同時耐高溫，

即使加強洗滌及加熱烹煮都無法消滅邦克列酸，目前無藥可解，只能加強謹慎預防。

平時應該注意哪些食物

在此次寶林粄條事件爆發之前，其實台灣不曾發生過邦克列酸食物中毒，但在中國、印尼、非洲都曾經發生過邦克列酸中毒事件。

統整上述曾發生過邦克列酸中毒事件的原因，其實邦克列酸常見於變質的澱粉類(像是糯米、小米、馬鈴薯粉等等)、

變質銀耳、完全/不完全發酵的椰子、玉米製品，以下會更詳細說明如何自我預防邦克列酸食物中毒。

台灣常見引發食物中毒的原因

依據食藥署統計每年細菌性食物中毒資料，發現5~10月其實是台灣食物中毒的高峰期，

常見原因包含腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等等。

以上這些常見食物中毒的成因，主要跟前處理不當有關，包含：

1. 冷藏或加熱處理不當
2. 成品在室溫下放置過久
3. 生食與熟食交叉污染
4. 烹調人員衛生習慣不良
5. 調理食品的器具或設備未清洗乾淨
6. 水源污染

等都有可能發生食物中毒，且最常發生在營業場所、學校和自宅，所以大家一定都要做好飲食衛生安全。

一般食物中毒的常見症狀

一般食物中毒症狀會依照年齡、抵抗力、中毒原因及攝取量等等而有所不同，常見症狀包含腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、頭痛等等，

通常病程1~2天，嚴重也可長達7~10天，大多經過醫療處置會好起來，但仍有可能因為抵抗力弱或遇到較強毒素而引發重大疾病或是死亡。

食藥署提醒預防食物中毒五要二不守則

其實我們日常調理食物時加強謹慎，就比較能夠預防食物中毒，為我們的食物衛生加上一層安全防護網。

五要原則：

1.  要洗手 - 調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮
2. 要新鮮 - 食材要新鮮，用水要衛生
3. 要生熟食分開 - 處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染
4. 要徹底加熱 - 食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅
5. 要注意保存溫度 - 保存低於7℃，室溫不宜放置過久 

二不原則：

1. 不飲用山泉水
2. 不食用不明動植物

回歸正傳，那我們要怎麼做才能預防邦克列酸呢？

1. 避免自行製作發酵食品或製作時也要勤勞換水
2. 新加坡官方曾呼籲，可以添加檸檬汁、醋等酸性物質來抑制毒素滋生
3. 不食用變質或環境不當的澱粉發酵食品
4. 注意食品保存期限、過期或變質需立即丟棄
5. 避免生食
6. 避免重複加熱的米、麵類主食
7. 避免食用室溫存放超過2小時的米、麵主食（夏天1小時）

了解以上台灣常見食物中毒的種類症狀及預防原則後，基本上只要完整為食物加上一層衛生安全防護網，做足五要二不原則，就能吃得開心又安心喔！

資料來源:

衛生福利部-遵守五要原則，預防食品中毒

食藥署-防治食品中毒專區

作者介紹

​本文作者：乙禾生醫 專欄作者 Novia